舌尖上的美食-柞水

作者:幽居客 来源:美食工坊部落 发表:2018-05-30 我要点评 作者ID:3

美丽的陕西分为陕北、关中、陕南三个部分,三个地方个有各的特色。而我今天,要说得就是位于陕南的柞水县。俗话说天下美食与美人不可辜负,所以,为了征服自己的胃,我...

美丽的陕西分为陕北、关中、陕南三个部分,三个地方个有各的特色。而我今天,要说得就是位于陕南的柞水县。俗话说天下美食与美人不可辜负,所以,为了征服自己的胃,我与同事们一起来到柞水县品尝当地的特色。

舌尖上的美食-柞水

柞水县位于陕西省的的南部,地处秦岭南麓,西安近邻,商洛西部,总面积2332平方公里,是一个”九山半水半分田”的土石山区县。全县的植被覆盖率高达78%、森林覆盖率达65%,负氧离子含量比西安的四倍还高,素有”天然氧吧、城市之肺”之称,融”名山名镇名洞”于一体、被誉为”终南首邑,山水画廊”。来到柞水,你不得不尝一下它的地方美食。

舌尖上的美食-柞水

舌尖上的美食-柞水

我要推荐的第一道菜品,便是柞水的虹鳟鱼。虹鳟鱼是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿测线有一棕红色纵纹,似彩虹,故称虹鳟鱼。虹鳟鱼的做法有很多,一般都是以红烧和清蒸为主。我们选择了清蒸虹鳟鱼。只见店老板下到自家池塘里,徒手抓起一条虹鳟放到案板上,眨眼功夫就见他把鱼已经处理好了。接着开始清洗,料酒葱姜简单的腌制,待到锅中热气上来,蒸10分钟后将鱼取出,倒上自制的酱料,热油一泼,味道实在是嘹咋咧!香喷喷的清蒸虹鳟鱼端上桌,我迫不及待的拿起一块鱼肉放入口中,立马感受到那突如其来的美味,令人心醉。细细品味,又Q又有嚼劲的鱼肉,带着那独有的香料味,像是融合了世界上所有的味道,令人欲罢不能,回味无穷。

舌尖上的美食-柞水

接下来就是土鸡蹦子了。农家院子里纯天然喂养的土鸡,绿色无公害,肉香有嚼劲。店老板将土鸡剁成不大的块,用特殊的方法腌制。然后锅中放油,将腌制好的鸡块下锅炸制金黄,捞出在复炸一遍沥干。锅中留有底油,葱姜蒜大料爆香,将鸡块倒入锅中中火炒制,待鸡块颜色变深时出锅,一盘地道的土鸡蹦子就做好了。土鸡蹦子真是应了美食界的那句话了,”色、香、味俱全”。咬一口外酥里嫩,麻麻的,辣辣的,肥而不腻,瘦而不柴,萦绕在舌尖久久不能散去。

舌尖上的美食-柞水

舌尖上的美食-柞水

来了柞水,就不能不吃腊肉了。有人说不过是腊肉而已,有什么好吃的。那你就大错特错了,腊肉算是陕南菜最有代表性的菜肴了。腊肉是中国腌肉的一种,由于通常在农历的腊月进行腌制,所以称作”腊肉”。将上好的猪肉切条腌制,皮朝下肉朝上,放到瓷盘里码好。每隔两天翻到一次,腌制十天后,改为每天翻倒一次。在腌制四到五天,取出用绳子穿上,挂到通风处晾至半干。然后将锯末放置铁锅中,开始熏肉。肉熏到黄色,水分蒸干,上锅蒸熟放凉即可食用。熏好的腊肉,表里一致,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。不仅风味独特,还具有开胃、祛寒、消食的功效。腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有”一家煮肉百家香”的赞语。腊肉的做法很多,有回锅的,有清炒的,还有红烧的。不管是哪种食法,都芳香四溢,令人难以割舍。

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(责任编辑:幽居客)

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