重庆的夏天怎一个火炉了得,让你在牛油锅里辣到头疼!

作者:幽居客 来源:优惠风暴网 发表:2019-03-16 我要点评 作者ID:3

重庆的夏天太热了,只觉得自己变成了待烤的五花,冒着油。而重庆的防空洞又是凉的,凉过前任的心。重庆的深度,除了皇冠大扶梯的纵向,还有防空洞的横向。在重庆,它的...

重庆的夏天太热了,只觉得自己变成了待烤的五花,冒着油。而重庆的防空洞又是凉的,凉过前任的心。重庆的深度,除了皇冠大扶梯的纵向,还有防空洞的横向。在重庆,它的功能早已不止于避难乘凉,被改造成餐厅、茶馆、洗车场、干杂店,打穿山体,成了步行捷径。

重庆的夏天怎一个火炉了得,让你在牛油锅里辣到头疼!

在每一个防空洞火锅店的门口,游客把人行道几近匝断,从洞子里冒出来的一点点凉气,被堵在门口等位的光膀子大汉吸收得干干净净。重庆这些地道的火锅店,好像都不会开在正经地方。除了防空洞,还有居民楼下,深巷那头……当小天鹅占据了洪崖洞,在这个爆热景区的附近,有很多小店,可以让你多经历一段有趣的故事:

瓜西西火锅

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重庆人吃火锅,一定要点毛肚、肠肠儿和腰片:毛肚要当天的,要够大,趁汤底还没有煮过其他东西,味道最干净的时候,拈起一块,“七上八下”烫个10来秒,眼见毛肚鼓起了泡,放进油碟里,趁着烫嘴吃下,又香又脆,还有爽口的汁水,吃够了毛肚,才轮到其他荤菜下锅。

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肠肠儿可以是鸭肠也可以是鹅肠,豪放的嗜肠者一大盆肠肠儿煮面一样倒进去,搅和搅和,一卷就捞起来,几口吃完,鹅肠是给精致者准备的,一根根慢慢烫,烫久一点也不会老。

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格外喜欢吃辣,可以再来一份鸭胗,胖胖的鸭胗打上密密的花刀,放在锅的四周,慢慢滚熟,口感最佳。把开了花儿的鸭胗夹起来,难免会有躲不开的花椒和辣椒,裹上香油,嚼到满口辣香……

洋马儿火锅

而居民楼一楼的火锅店,一开始可能就只想做熟人生意,当不想在家里生火做饭时,可以抬脚就吃到信得过的味道。

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这种店,装修是不存在装修的,将就着刷刷墙,再装个空调,就是老板最大的善意了。哪有那么多精力,人家要靠味道取胜:

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精密调配的香辛料倒入全牛油锅里,熬出一汪橙红锃亮的辣牛油,再铺上干红辣椒,放上第二批香料,在顶部点一坨雪白的牛油,端上桌的时候,一定要是冰冷的,然后趁牛油还没来得及融化,浇上烫烫的老鹰茶!猛火舔底,铁锅里顿时一锅香……

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作为一个对肥肠极其挑剔的人,这家的冻卤肥肠真的停不下来,用卤料把肥肠里的脂肪熬到完全收缩,再把一根根紧扎的非常放进冰箱,把卤料的香气全部关进肥肠。

水煮青春老火锅

在防空洞和居民楼以外,如果你的眼神够好,或是鼻子够尖,巷子深处的那些火锅店,也值得你去一探究竟……

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我不太明白老板们精心给老 重庆 的味道装上潮流的“饰品”时,是什么感受?

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应该就和我吃到这口火锅后,一边假惺惺地说“哎呀,怎么没人发现这里呀”,一边心中窃喜“终于不用排队了!”一样……

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我还记得小时候吃火锅,能选择的饮料不多,那时候天府可乐还很潮,而现在,不会做几道甜品,都不好意思说自己开了火锅店。

最local的就是冰汤圆了吧?

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这种小甜品看起来一点都不高端,但就是能在吃火锅吃到高潮时候,来画龙点睛。

灵魂和人情都汇聚于一份烤脑花,重庆夜宵数不尽,永远避不开的,是一份烤脑花。

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在 重庆 ,不吃脑花不是什么光荣的时,谁要敢大声说出来,必定会被赶下烧烤桌。

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比起火锅煮,脑花还是烤着好吃。一旦进入了锡箔纸折的小盒子里,垫上几片藕,用对付敌人的心情,码上料,哪家老板舍得用料,哪家的脑花口碑就不会差。浇上油,再适时“动动脑子”,给脑花翻个身,那味道不说是绕梁三日,至少也是入木三分。

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钻进小巷子,在熏得头昏脑涨的时候,啖一口脑花,外地朋友问“这是什么”,你就说,是豆腐吧~盛放过灵魂的大脑,注定美味。

来重庆,怎么能不跟司机摆龙门阵呢?晚上9点,我坐上了老张的车,二话没说,直接推荐我刹拢“神伙烧烤”门口。

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神伙烧烤在重庆根基深厚,十几年前,独有的烤鸡脚和糯米藕吸引了很多好吃嘴。

和很多烧烤一大把一起混着烤、混着撒作料不一样,神伙的串儿们有定制套餐,不同的火候不同的用料……

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“烤之前先刷第一次油,烤1分钟之后刷酱油,然后再来第二轮,你看皮面开始变成金黄色就可以了!放点我们特制的海椒面,来,上桌!”

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陈年老卤的鸡爪、高温蒸煮的糯米藕,包浆豆腐和香茅草,这些外地元素和本地作料一起,组成了新的重庆味道。撸完串再来一碗金针菇煲汤,心满意足。十多年的时间,烧烤店前都是这般光景,从游摊追到三层楼的新店 ,不只是因为只有这里有鸡脚和糯米藕,更是因为身边那些一起撸串划拳的“兄弟伙”。

半盏浊酒煮江湖

很多人说重庆菜上不得台面,重油重辣,下料太重。殊不知,台面上的吃多了,会失了这座城市最“江湖”的味道。

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在湖广会馆旁边,有一间袍哥人家的饭堂称“饭江湖”,贾樟柯、孟京辉、李开复,都来这里“下馆子”。不拜财神爷,全靠关二爷,跑码头的气质让人坐下来连眼神都不敢乱飘。

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“饭江湖”是真的土,没有一张桌子是不掉漆的,喝茶吃饭都是大碗,柱子上贴着狂草一样的标语:严禁打骂客官!严禁小学生打王者荣耀!(我非常赞同!)

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至于味道——现杀的鳝段用油煸干,混着蒜薹、泡椒爆炒,麻辣酥嫩,上桌必点;卤透的红花藕和油汪汪的大块腊肉在锅里偶遇,一阵缠绵,口感软糯,视觉豪迈;看起来最不刺激的擂椒茄子,吸满了辣油辣汤,骗得你泪眼汪汪又挡不住渴望一口吞下……

重庆的夏天怎一个火炉了得,让你在牛油锅里辣到头疼!

油腻腻的大堂,此起彼伏的喊声, 重庆 人的耿直和热切,就是给你的台面了。

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(责任编辑:幽居客)

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