你爱吃烧麦吗,哪里的烧麦最好吃?

作者:幽居客 来源:优惠风暴网 发表:2019-03-18 我要点评 作者ID:3

在北方人眼里,江南的烧麦都是异端,其实不只北方人,南方人对烧麦的热情同样炽热。酱油把糯米拌起来一蒸,再象征性的整点火腿粒、青豆、玉米......一个蒸笼里小巧地放着...

在北方人眼里,江南的烧麦都是异端,其实不只北方人,南方人对烧麦的热情同样炽热。酱油把糯米拌起来一蒸,再象征性的整点火腿粒、青豆、玉米......一个蒸笼里小巧地放着两三粒......这太南方了!

你爱吃烧麦吗,哪里的烧麦最好吃?

实在是不合我胃口!但每一个正义凛然的内蒙人看到南方的烧麦,都会忍不住发出灵魂的质问:这玩意是个啥啊?不加肉的烧麦那能叫烧麦吗?即使北方人气的要跳脚,但我们可爱的南方朋友依然坚持着对烧麦的热爱。

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这也是南方烧麦的模样。一顿饱满的江南早餐,断然不能缺少烧麦的身影。上海人的烧麦像极了上海人的性情,精打细算又精致可爱。在过去经济还不富足的年代,烧麦是上海人民贫乏生活中最富创意的美食,拯救了无数上海人的味蕾。

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老上海烧麦

只消香软的糯米拌酱油,稍微加上一星星猪油就是最高光的时刻了,经济实惠又美味!而现在最能代表上海烧卖的莫过于下沙烧麦了。仅仅是一团糯米,和肉末菌菇末拌在一起,再裹上咬劲十足的皮。馅饱满得会从口子上冒出来,咬一口汤水都包不住!

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下沙烧麦

如果说酱油糯米香菇是上海烧麦的底色,那么杭州烧麦的底色一定是那春意盎然的笋了。据说春笋最旺时,杭州人一天就要吃掉80吨笋。在热爱的烧麦里加点笋只是杭州人的日常操作,没有鲜笋的时节加笋干也是常事呢。

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你爱吃烧麦吗,哪里的烧麦最好吃?

爽利的笋尖拌上鲜甜的肉末,加姜蒜去腥,皮冻能增加丰腴,包得了蒸笼上一摆。配上小馄饨无敌。个头小小的烧麦皮薄馅多,蘸上玫瑰醋,一口咬下去肉馅满嘴跑,嚼起来脆爽十足!烧麦也是个大家族,有咸的有鲜的自然也有甜的,大街上随处可见的沙县小吃,里面就有晶莹剔透的甜烧麦。

你爱吃烧麦吗,哪里的烧麦最好吃?

一般的烧麦皮都是面粉做的,而沙县的烧麦皮是木薯粉打出来的,晶莹剔透一眼就能看见馅料。形状上一般的烧麦都是收口朝上,而沙县烧麦收口朝下,别有一番趣味。不同于北京烧麦的肉馅,江南烧麦的糯米馅,在晶莹剔透的沙县烧麦里,馅以粉丝为主,同时和着肉丁、香菇丁、萝卜丁等,馅多皮薄、小巧玲珑。沙县烧麦的味道精髓来自于当地的豆豉油,轻轻夹起,滚上那么一滚,烧麦偏甜,豆豉提鲜,加上点辣酱真是就无敌了!

你爱吃烧麦吗,哪里的烧麦最好吃?

这么一看,南方烧麦好像都有点素。其实不然,在南方的南方,广东人的烧麦还真是实打实的硬通货。这可能是祖国最南最北第一次在食物上面达到了大统一,烧麦就得是肉的!

不同于内蒙烧麦多用羊肉,广东临海,水产品十分丰富,虾蟹就成了烧麦中最有参与感的角色。

你爱吃烧麦吗,哪里的烧麦最好吃?

广东人一般的烧麦其实是干蒸烧麦,在广式早茶中,干蒸是其中必不可少的角色。蟹粉虾子干蒸,光听名字你就能感觉到这个烧麦有多硬了。黄澄澄、金灿灿的云吞皮皮,粉嫩嫩的肉上面撒一些蟹籽,细致顺滑的肉馅卷在一起,有的时候还会放上一个虾子在上面。

你爱吃烧麦吗,哪里的烧麦最好吃?

在内蒙这玩意肯定叫海鲜烧麦!羊肉烧麦,才是真烧麦。假如烧麦也有什么原教旨主义者的话,那么一切走出呼市的烧麦都应该被视为异端。据相关史料记载,烧麦最早起源于呼和浩特一带的沿途茶馆,晋商走西口时带到京津,随后一路走红,到今天大江南北文体两开花,处处可见烧麦踪影。

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14世纪的朝鲜教科书《朴事通》上,就记载了最早的烧麦雏形。麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦。仔细想想,这不就是今天的烧麦配羊汤吗!吃烧麦不能说哪里的正不正宗,毕竟全中国落地开花,到处都是马甲。但你要是问哪里的羊肉烧麦最好吃,那指定是呼和浩特没跑了。刺勒川阴山下,北疆的美食之都呼和浩特就是烧麦绝对的主场。

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呼市烧麦经典搭配

清晨四五点钟的呼市街头,随便找一家人声鼎沸的烧麦店,推门而入,呼市人民的一天从此开始。最好吃的羊肉烧麦来自最好的原材料,纯正的四子王旗羊肉,雪白纤细的河套面粉,色清味足的毕克齐大葱,再调以醇香四溢的武川胡麻油。嗨,不好吃就怪了!

你爱吃烧麦吗,哪里的烧麦最好吃?

烧麦的好吃还在于火候,呼市的老饕品烧卖都不用吃,一进馆子,根据蒸汽在眼镜上的凝结程度就能判断一二。好烧麦就在一口气,过了火候,葱香失了调性;不到火候,羊肉尝不出鲜膻。吃了呼市烧麦,你才知道老祖宗那个鲜字,右边为啥是个羊。一屉烧麦蒸得了,怎么吃同样有讲究。

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呼市人吃羊肉烧麦,一般都得调好山西老陈醋,摆一碟托克托辣子红油,入口轻咬,油脂喷溅,辣味入髓,再来上一壶老砖茶,最带劲!往东一千里,在整个黑龙江地区乃至吉林东部,烧麦的最佳搭配肯定是羊汤啊。羊杂汤鲜嫩爽口,不仅解腻,还解馋呢!

你爱吃烧麦吗,哪里的烧麦最好吃?

一口走心的羊汤下肚,能让你满足一个清晨。再往南一千里,老北京的羊肉烧麦是要搭配着小菜吃的。乾隆白菜,别看名气大,其实就是芝麻酱拌白菜心,香浓的麻酱搭上爽口的菜心,一口烧麦下去,老北京风味十足!

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乾隆白菜

不只是北方有羊肉烧麦吃,在杭州,你同样能吃到内蒙风味的好烧麦。吴山脚下,河坊街旁,羊汤饭店已经火了200多年了。

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传说当年清朝乾隆皇下江南到杭州时,特意御点该店“羊肉烧麦”,因皮薄肉鲜汁多而成为杭州特色小吃。图为羊汤。不只是烧麦,这里的羊杂汤同样好喝,热气腾腾尽管烫嘴也阻止不了吃货的梦想啊!

中国哪里的烧麦最好吃

太原

太原的烧麦叫烧梅,皮薄如纸,圆如盘,边花多,馅大、香醇、利口,放在笼里,犹如朵朵雪梅盛开,颇有点文化人的气息。太原城最好的烧麦莫过于清和元了。

你爱吃烧麦吗,哪里的烧麦最好吃?

清和元的烧麦13元一两,有5个。纯羊肉馅儿,皮薄肉大,整整一个大肉丸子,腥膻之味全无,汤汁丰富,最重要的一定得蘸太原的陈醋,味才正呢。加上一碗头脑便是太原人的完美清晨了,烧麦配头脑,出了太原没地找!

乐山

乐山烧麦和江浙烧麦有着很大的区别。皮薄且韧,馅采用的还是猪肉大葱较多,倒有点江浙一带灌汤小笼的感觉。

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但最重要的点睛之笔一定是那碟红辣椒油,海椒加上几十种香料秘制而成。柔软筋道的烧麦配上独家的蘸水,一口一个,简直完美!最后再来上一碗带丝鸡汤,这是专属乐山人的搭配,味道巴适得板!

扬州

朱自清在《扬州茶馆》里描述了当地的早茶,三丁包蟹黄汤包荠菜包鲜肉蒸饺翡翠烧麦千层油糕......再来一碗阳春面或饺面,这一天才算是真正开始了。这里面最重要的环节莫过于那碟翡翠烧麦了。

你爱吃烧麦吗,哪里的烧麦最好吃?

扬州的翡翠烧麦是用各种绿色菜叶为馅料调制而成,口味有甜味的,有咸味的,蒸熟后馅心透过外皮显得晶莹如翡翠而得名。这烧麦看起来小小的,十分精致,吃一口甜到心头,搭配上大煮干丝才算是人生无憾啊。

武汉

武汉的过早文化里有一个非常重要的指标,那就是油多、抗饿,这其中烧麦算是重要代表。武汉人早餐真是很喜欢吃糯米。蛋酒是糯米做的、豆皮里包糯米、烧麦里也是糯米。

你爱吃烧麦吗,哪里的烧麦最好吃?

和江浙地区差不多,武汉的烧麦中也没什么肉,但是放油比较多,糯米和黑胡椒的味道特浓,油腻无比,但是味道同样很赞。吃上几个烧麦,来上一壶花茶,一整天也不会饿啊!

开封

开封烧麦其实就是传统的北方汉族烧麦了,有羊肉馅、猪肉馅、还有神秘的韭菜鸡蛋粉条馅。河南人的烧麦做法上沿用北方回民的习惯。一口咬下去,汤汁四溢,吃起来还有点像吃灌汤包的错觉,但比灌汤包口感丰富,难道在制作的时候也灌了汤汁进去?

你爱吃烧麦吗,哪里的烧麦最好吃?

一口咬下去,粉条溢出,搭配着韭菜的香,混合的口感在舌尖炸裂,回味无穷。有人说羊肉烧麦是正统,有人说糯米烧麦最清新,有人说笋丁烧麦最鲜味。

中国这么大,烧麦马甲这么多,你最爱吃哪种烧麦呢?不说了,刚刚领了优惠券,下楼买屉烧麦去了!

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(责任编辑:幽居客)

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