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回答：

1.把肉切成两根粗丝，和筷子头一样粗，加一点淀粉料酒和一点盐，一定要少放，因为泡椒里有咸泡椒和泡椒。

2.把它们剁得很细，或者把稍微粗一点的大蒜切片，或者把大葱切成米长的段来调汁：取一个小碗，在碗底倒入一勺白糖，然后倒入醋，醋必须刚好泡到白糖。

这是关键。

4.油温八九成热时，倒入口感好的肉丝，快速翻炒。

5.肉丝刚变色的时候，这一步，不要把肉完全炒熟，炒到变色就行，因为以后还会再炒。只是把肉放在碗里备用，锅里留油，把蒜和泡椒姜一起倒入油锅里翻炒，炒出颜色和味道，然后倒入刚炒好的肉丝，再倒入葱花。

6.最后倒入调好的汁(糖、醋、水淀粉、鸡精)翻炒半分钟。

7.鱼香肉丝家常菜法成品图。

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